Rotwein
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Manche mögen sie fruchtig, elegant, geschmeidig und zart, während andere kräftig, stämmig und vollmundig bevorzugen. Ob aus Pinot Noir aus Burgund, Syrah aus der Rhone, Grenache aus dem Languedoc, Cabernet Sauvignon aus Bordeaux oder Gamay aus dem Beaujolais, die Rotweine bieten eine große Auswahl.
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Französische Rotweine
Warum ist Rotwein rot?
Rotwein wird aus schwarzen Trauben gewonnen, die in den meisten Fällen weißen Saft enthalten. Nach der Lese werden die Trauben in Fässer abgefüllt, wo sie eine Maischegärung durchlaufen, um die in der Schale enthaltene Farbe zu extrahieren. Der Wein erhält seine Farbe während einer Phase der Mazeration (=Aufweichen der Schale in Flüssigkeit), bei der die Pigmente aus den festen Bestandteilen in den Traubensaft übergehen.
Die Schale schwarzer Trauben enthält Polyphenole und Anthocyane, die die Färbung von Rotweinen sowie das Vorhandensein von Tanninen erklären. Je länger diese Phase der Mazeration andauert, desto mehr neigt der Wein dazu, sich rot zu färben. Einige Rebsorten haben mehr oder weniger dicke Schalen und geben mehr oder weniger Farbpigmente und Tannine ab. Auch das Alter des Weins ist ein Faktor, der seine Farbe beeinflusst.
Tannine (oder Gerbstoffe), was ist das?
Tannine sind natürliche Verbindungen, die in den Schalen, Kernen und Stielen von Weintrauben sowie in Eichenfässern vorkommen, die zur Reifung von Wein verwendet werden. Sie können dem Wein seinen stark herben und bitteren Geschmack verleihen und tragen zu seinem Lagerungspotenzial bei. Tannine sind auch Antioxidantien, d. h. sie helfen, den Wein vor dem Verderben zu schützen und seinen Geschmack und seine Aromen zu bewahren. In jungen Weinen können Tannine dem Wein einen harten, stark herben Geschmack verleihen, aber wenn der Wein altert, werden die Tannine weicher und verbinden sich mit anderen Geschmacksrichtungen, wodurch der Wein an Komplexität und Tiefe gewinnt.
Einige Rotweine werden in Eichenfässern gereift; das neue Eichenfass kann Tannine, sogenannte Elligatanine, sowie neue Aromen wie Vanille, Schokolade, Gewürze und Kokosnuss (amerikanisches Holz) mit sich bringen.
Welche sind die großen Rotweinregionen in Frankreich?
In Frankreich gibt es viele berühmte Weinregionen, jede mit ihrem eigenen Charakter und Stil. Einige der besten Rotwein-Regionen in Frankreich umfassen:
- Elsass: Die Rotweine aus dem Elsass sind in der Regel leicht bis mittelkräftig, mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen. Sie sind bekannt für ihre lebendige Säure und die zarten Aromen, die sie dem Pinot Noir verdanken. Diese eleganten Weine fallen durch ihre Aromen von Kirschen, Himbeeren und Gewürzen auf und sind für ihr seidiges Aussehen und ihre geschmolzene Tannine bekannt.
- Bordeaux: Bordeaux ist eine der berühmtesten Weinregionen der Welt und ist für seine eleganten und vollmundigen Rotweine bekannt. Die Region beherbergt zahlreiche renommierte Weingüter, darunter Château Haut-Brion, Château Lafite-Rothschild und Château Latour sowie legendäre Anbaugebiete (Appellationen) wie Pauillac, Saint-Emilion, Saint-Julien oder Margaux.
- Loire: Das Loiretal in Zentralfrankreich ist bekannt für seine leichten und fruchtigen Rotweine, die vor allem auf Cabernet Franc und Pinot Noir basieren. Die Region beherbergt viele bekannte Weine, wie Chinon, Saumur oder Sancerre.
- Burgund: Burgund ist eine der beliebtesten Regionen und weltweit bekannt für seine eleganten, delikaten und raffinierten Rotweine, die aus Pinot Noir hergestellt werden. Die Region beherbergt viele berühmte Weingüter, darunter das Gut de la Romanée-Conti, die einige der begehrtesten Weine der Welt produziert. Appellationen wie Corton, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin oder Morey-Saint-Denis gehören zu den weltweit begehrtesten.
- Beaujolais: Die Rotweine aus dem Beaujolais sind für das jährliche Ereignis des Beaujolais Nouveau (Neuen Beaujolais) bekannt, aber auch für ständig wachsende Gewächse. Anbaugebiete (Appellationen) wie Morgon, Saint-Amour, Moulin-à-vent oder Brouilly begeistern viele Liebhaber von leichten bis strukturierten Weinen. Gamay ist die Königsrebe und liefert fruchtige, delikate und süffige Weine.
- Rhône: Die Rhône-Region in Südfrankreich ist für ihre kräftigen und komplexen Rotweine bekannt. Die Region beherbergt große Rotweine, die aus Syrah, Grenache oder auch Mourvèdre gewonnen werden, wie Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Saint Joseph, Crozes-Hermitage und Côte-Rôtie.
- Languedoc-Roussillon: Diese Region ist bekannt für ihre fruchtigen und schön aussehenden Rotweine, die in der Regel aus Rebsorten wie Grenache, Syrah, Carignan und Mourvèdre hergestellt werden. Anbaugebiete (Appellationen) wie Corbières, Banyuls, Terrasses du Larzac oder Minervois stehen an der Spitze und sorgen dafür, dass die Weine noch viele Jahre nach ihrer Abfüllung genossen werden können.
- Provence: Die Provence produziert kräftige, süffige Rotweine, die meist aus der Rebsorte Mourvèdre gekeltert werden. Nach dem Vorbild der Bandol-Weine, die als die besten Weine der Region gelten, weisen die Weine Aromen von schwarzen Früchten, Pfeffer und Lakritze auf. Ihre kräftige Tanninstruktur und ihr langer Abgang bereiten sie auf eine lange Lagerung vor.
Insgesamt beherbergt Frankreich viele Weinbauregionen von Weltklasse, und es gibt viele großartige Rotweine, die es zu entdecken und zu genießen gilt. Ob Sie nun elegante und raffinierte Weine oder kraftvolle und komplexe Weine bevorzugen, französische Rotweine bieten eine enorme Vielfalt an Stilen.
Wie serviert man Rotwein?
Rotwein wird in der Regel bei Kellertemperatur oder etwas kühler serviert: zwischen 14 und 16 Grad Celsius für leichte Rotweine und zwischen 16 und 20 Grad Celsius für kräftigere Rotweine. Denken Sie daran, dass sich der Wein zwischen dem Verlassen des Kellers und dem Servieren um ein Grad erwärmt. Wenn er das Glas berührt, muss ebenfalls ein weiteres Grad eingerechnet werden.
Vergessen Sie nicht, ihn bei Bedarf atmen zu lassen und Ihr Glas zu schwenken, indem Sie den Wein im Uhrzeigersinn drehen, damit er seine Aromen freisetzen kann. Tauchen Sie Ihre Nase in das Glas, um alle Düfte zu genießen, die er freisetzt. Sie brauchen nur noch einen Schluck Wein zu nehmen und sich dabei Zeit zu nehmen, um die verschiedenen Aromen zu genießen, die Struktur und den Aufbau am Gaumen zu spüren und den langen Abgang zu genießen.
Wenn Sie Rotwein servieren, ist es wichtig, das richtige Glas zu verwenden. Rotweingläser sind in der Regel größer als Weißweingläser, damit der Wein atmen und seine Aromen freisetzen kann.
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