Das Weinbaugebiet Elsass, ein Bio-Weinbaugebiet

Das elsässische Weinbaugebiet erstreckt sich über eine Fläche von 120 km².erstreckt sich über eine Länge von 120 Kilometern und verteilt sich auf fast 16.000 Hektar von Marlenheim (im Norden) bis Thann (im Süden) sowie eine kleine Enklave im Norden des Elsass, in der Nähe der Stadt Cleebourg. Entlang des Rheins säumt das elsässische Weinbaugebiet seine berühmte Weinstraße, die durch mehr als 70 Weindörfer führt. Es ist eines der größten biologisch bewirtschafteten Weinbaugebiete Europas, wobei ein Drittel der Fläche biologisch bewirtschaftet wird oder sich in der Umstellung auf biologischen Anbau befindet. Es ist auch eines der biodynamischsten Gebiete.

Das Elsass, ein Mosaik von Terroirs

.Ob an den Ausläufern der Vogesen und der Untervogesenhügel oder in der Schwemmebene des Rheins - das Weinbaugebiet Elsass verfügt über eine große geologische und topografische Vielfalt. Die Geschichte beginnt vor 150 Millionen Jahren, als das Meer den heutigen Oberrheingraben bedeckt. Auf dem Granitgestein lagern sich andere Gesteine ab, die vom Meer angeschwemmt wurden: Sedimentgesteine (Sandstein, Kalkstein und Mergel). Nach dem Zusammenbruch des Rheinmassivs vor 50 Millionen Jahren kam die Rheinebene zum Vorschein und gab den Blick auf das Mosaik der geologischen Schichten frei, die sich im Laufe der Zeit angesammelt hatten. Heute lassen sich drei große Gruppen unterscheiden:

Das Vogesengebirge, das aus Granit, Sandstein, Gneis oder sogar Schiefer besteht. Auf den Granit- und Gneisböden haben die Weine eine schöne Säure, sie sind in den ersten Jahren lebhaft und scharf, brauchen aber Zeit, um sich zu entfalten und komplexer zu werden. Die Schieferböden, die vulkanisch-sedimentär sind, neigen dazu, den Weinen rauchige Aromen zu schenken und einen gewissen Fettgehalt zu verleihen.

Die Hügel des Untervogtlandes und ihre vielfältigen Böden. Diese Böden, die hauptsächlich aus Kalkstein, Mergel, Sandstein und Lehm bestehen, bieten verschiedene Kombinationsmöglichkeiten, die die Weine komplex und untypisch machen. Die kalkhaltigen Terroirs des Muschelkalk und Dogger zeichnen sich durch die Eleganz und die vibrierende Säure ihrer Weine aus. Auf den Kalk- und Sandsteinböden sind die Weine straff mit einem beeindruckenden Blumenspektrum. Weine aus Kalkmergel- und Sandsteinmergelböden sind im Allgemeinen voller und kräftiger, behalten aber je nach Kalk- und Sandsteinanteil eine große Feinheit im Ausdruck. Die Weine aus ton- und mergelhaltigen Böden schließlich brauchen Zeit und Geduld, um sich auszudrücken, da ihr Volumen im Mund in ihrer Jugend überraschen kann. Hier finden sich die meisten Grands Crus.

Die Schwemmebene, die weniger komplex ist, da sie jüngeren Datums ist, beherbergt keinen der Grands Crus. Hier findet man hauptsächlich Kolluvium-, Lehm- und Lössböden. Die Weine sind dort gewöhnlich einfacher, lebhaft und mineralisch, mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Wie viele AOC gibt es im Elsass?

Im Elsass gibt es 53 kontrollierte Herkunftsbezeichnungen:

- Die Herkunftsbezeichnung AOC Alsace, die oft durch den Namen der Rebsorte auf dem Etikett, eine kommunale geografische Bezeichnung oder einen Ortsnamen ergänzt wird.

- Die 53 AOC Alsace Grand Cru, die sich in 51 AOC Grand Cru für Weißwein und 2 AOC Grand Cru für Rotwein aufteilen. Die fünf zugelassenen Rebsorten sind: Pinot Noir, Riesling, Gewürztraminer, Muscat und Pinot Gris. Die Erträge sind im Vergleich zu den anderen elsässischen AOCs niedriger und die manuelle Lese ist obligatorisch.

- Der AOC Crémant d'Alsace, der mit einer traditionellen Methode und einer 9-monatigen Reifung auf der Hefe hergestellt wird. Dieser Schaumwein aus dem Elsass wird hauptsächlich aus Pinot Blanc hergestellt. Die manuelle Weinlese ist obligatorisch.

Welches Klima für die elsässischen Weine?

Das Elsass liegt zwischen dem 47. und 49. Breitengrad und genießt ein gemäßigtes Kontinentalklima. Das Elsass ist zwar eine der nördlichsten Weinbauregionen Frankreichs, doch sein Klima ist seltsam trocken. Der Grund dafür? Die elsässischen Weinberge liegen an den Vogesen und profitieren von deren Schutz im Westen, der über den Föhn-Effekt die jährliche Niederschlagsmenge verringert. Zum Beispiel regnet es in Colmar etwa 600 mm pro Jahr, während es auf der anderen Seite der Vogesen 1200 mm sind. Ein trockenes Klima, das den Pilzbefall in weiten Teilen des Weinbergs reduziert. Die Ostausrichtung der meisten Hänge verstärkt diese ideale Bedingungen, während einige Weinberge in Südost- und Südwestlage maximale Sonneneinstrahlung genießen.

Die Winter im Elsass sind lang und kalt, während die Sommer sonnig sind und eine schöne Nachsaison aufweisen, die eine unerlässliche Voraussetzung für eine optimale Reife der Trauben ist (insbesondere bei der Spätlese). Die langen, trockenen und sonnigen Herbste schwanken zwischen kühlen Nächten, die den Säuregehalt der Trauben aufrechterhalten, und strahlenden Tagen, die eine volle Reife der Früchte ermöglichen. Die besten Weinberge liegen oft in Höhenlagen zwischen 200 und 250 Metern, während andere bis zu 450 Meter hoch sind.

Welche sind die edlen Rebsorten des Elsass?

Aus dieser großen Vielfalt an Böden haben die elsässischen Winzer ein ampelographisches Know-how entwickelt und einen großen Reichtum an weißen Rebsorten bewahrt. Im Elsass gibt es sieben mehrheitlich vertretene Rebsorten, darunter sechs weiße und eine rote. Der deutsche Einfluss ist durch die aromatischen Rebsorten wie die Klassiker Riesling, Gewürztraminer und Muskateller spürbar. Weißburgunder, Grauburgunder und Sylvaner vervollständigen die Palette. Schließlich ist der Pinot Noir die einzige Rebsorte für die Rotweine. Nur Pinot Noir, Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer und Muscat à Petit Grain sind in der AOC Alsace Grand Cru zugelassen.

Pinot Noir

Der Pinot Noir, die königliche und einzigartige Rotweinrebe des elsässischen Weinbaugebiets, wurde lange Zeit gekeltert, um leichte Weine im Elsass zu produzieren. Heute hat sich der Trend unter dem Einfluss des Klimawandels ausgeglichen und die produzierten Weine sind mittelkräftig. Seine Tannine sind seidig und anmutig, während seine knackigen und charmanten Aromen von roten Früchten dazu neigen, mit zunehmendem Alter zarte Aromen von Unterholz, Pilzen und Leder zu entwickeln. Seit 2023 findet man ihn in zwei Grands Crus: dem Grand Cru de Hengst und dem Grand Cru du Kirchberg de Barr.

Der Riesling

Als kälteangepasste Rebsorte findet der Riesling seinen bevorzugten Boden im Elsass (25% der Gesamtproduktion im Elsass). Damit lassen sich alle Arten von Weinen herstellen: trockene, süße, Spätlese (Vendanges Tardives, VT) oder Auswahl ederl Beeren (SGN - Sélections de Grains Nobles). Seine ausgeprägten Aromen, sein hoher Säuregehalt und sein nicht holziger Ausbau machen ihn oft zu einem lebhaften, straffen Wein, der an Aromen von Apfel, Zitrone oder auch Steinobst erinnert. Seine blumigen Noten (Lindenblüte) umhüllen oft die kunstvollen mineralischen Aromen, die ihn charakterisieren (Feuerstein, Feuerstein). Bei Süßweinen, die aus Riesling hergestellt werden, findet man Aromen von Ananas und Mango. Mit zunehmendem Alter neigt er dazu, sich zu Honig-, Wachs- oder sogar Petroleumaromen zu entwickeln. Er benötigt jedoch eine starke Sonneneinstrahlung und bestimmte spezielle Böden, um seinen typischen Charakter voll zur Geltung zu bringen. Einige Grand Crus, wie der Grand Cru Schlossberg, bringen den Riesling voll zur Geltung.

Gewurztraminer

.Sicherlich die am schwierigsten zu schreibende Rebsorte, aber eine der am leichtesten zu erkennenden, zeichnet sich der Gewürztraminer durch seine ausgeprägte Aromatik, seine goldene Farbe und seine opulenten Weine aus. Der Gewürztraminer und seine kleinen Trauben konzentrieren den Zucker schnell. Im Elsass wird er traditionell spät geerntet, so dass sein aromatisches Potenzial voll ausgeschöpft wird. Der Gewürztraminer ist an seinen Aromen von Litschi, Rose und Pfirsich erkennbar und entwickelt auch eine würzige Dimension, wie der Name schon sagt: Aromen von Ingwer und Muskatnuss sind üblich. Man findet ihn auf Grand Crus wie dem Rosacker, dem Wolfberger oder dem Eichberg.

Pinot Gris

Als Mutation des Pinot Noir zeichnet sich der Pinot Gris durch seinen leichten Duft und seine reichhaltige Textur aus. Dieser aus dem Burgund stammende Winzer liefert kraftvolle, sphärische Weine. Da er dazu neigt, Zucker zu konzentrieren, kann er als trockener Wein oder als lieblicher Wein hergestellt werden. In seiner Jugend entwickelt er Aromen von Pfirsich, Apfel und Zitrusfrüchten; mit zunehmendem Alter treten Düfte von Unterholz, Rauch und Honig auf. Er kann als Spätlese (Vendanges Tardives, VT) oder als Auswahl edler Beeren (SGN - Sélection de Grains Nobles) geerntet werden.

Der Muscat à Petit Grains (Muscat aus kleinen Samen)

.p class="content">Der Muscat à Petit Grains (Muscat aus kleinen Beeren) ist sicherlich die aromatischste der elsässischen Rebsorten und bringt strukturierte Weine mit relativ niedrigem Säuregehalt hervor. Er ist an seinen Aromen von frischen Trauben und Orangenblüten zu erkennen. Bei Spätlese oder Auswahl edler Beeren (SGN - Séléction de Grains Nobles) neigt er dazu, Aromen von Quittenpaste und anderen kandierten Früchten zu verströmen.

Andere Rebsorten wie Sylvaner, Auxerrois, Pinot Blanc, Muscat Ottonel oder auch Savagnin Rose werden in kleinerem Umfang verwendet.

Besonderheiten und Erwähnungen der elsässischen Weinberge

Was ist die Complantation?

Das elsässische Weinbaugebiet besitzt die Besonderheit, dass es die Complantation (mehrere Rebsorten, die innerhalb einer Parzelle gepflanzt werden, um die Ernte zu harmonisieren) erlaubt. Diese uralte Praxis wird regelmäßig auf den Etiketten erwähnt.

Was ist der Edelzwicker?

Es ist ein Hinweis für die Assemblage (Verschnitt) aller weißen Rebsorten in der AOC Alsace. Sie können zusammen oder getrennt weingelesen werden.

Was ist der Gentil d'Alsace?

Auf demselben Prinzip wie der Edelzwicker erlaubt der Gentil d'Alsace den Verschnitt aller weißen Rebsorten des Elsass, aber mindestens 50 % der 4 edlen Rebsorten des Elsass : Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris und Muscat.

Seit 1984 gibt es außerdem zwei Angaben auf den Etiketten:

Was ist eine Spätlese?

- Die Spätlese (Les Vendanges Tardives (VT)): Nach langen, sonnigen Herbsten werden die von Hand geernteten Trauben an den Rebstöcken gelassen, um durch Sonne und trockenen Wind zu trocknen. Die Beeren konzentrieren den Zucker und verlieren Wasser; dies ist die Stockfleckenkrankheit. Der Most (gepresster Traubensaft) muss mindestens 243 gL Zucker aufweisen, um als Spätlese klassifiziert zu werden. Die daraus gewonnenen Weine haben Aromen von exotischen Früchten und Honig.

Was ist die Sélection de Grains Nobles?

- Die Sélection de Grains Nobles: das sind Likörweine, die aus Edelfäule behandelten Trauben hergestellt werden. Botrytis Cinerea, eine Edelfäule, wird in die Beere eindringen; das Wasser verdunstet, die Beere trocknet aus und der Zucker konzentriert sich. Der lange Herbst, der morgens neblig und nachmittags sonnig ist, ermöglicht die Entwicklung dieser Edelfäule. Die Trauben werden dann von Hand durch aufeinanderfolgende Weinlesen geerntet. Im Keller wird der Most auf einen Zuckergehalt von mindestens 276 g pro Liter konzentriert. Die Weine entwickeln Aromen von Trockenfrüchten, Aprikosen, Mandeln oder auch Marmelade.