Was ist die Geschichte der Beaujolais-Weine?

Südlich des burgundischen Mâconnais und nördlich von Lyon befindet sich das Weinbaugebiet Beaujolais im Osten Frankreichs. Sein Ursprung ist eng verbunden mit der Geschichte des Burgunds und der Gamay Weinernte; im XIV. Jahrhundert verbannte Philipp der Kühne, der Herzog von Burgund, den "gemeinen und unfairen" Gamay aus seinen Ländereien zugunsten des Pinot Noir. Damals nur in Beaujolais zugelassen, findet der Gamay mit den kargen Granitböden der Region sein bevorzugtes Terroir.

Auf der Weinstraße des Beaujolais

Vom Beaujolais kennen viele den Beaujolais Nouveau (Neuer Beaujolais), der in den 1950er Jahren unter dem Einfluss von Georges Duboeuf eingeführt wurde. Aber was noch? Als Hochburg des Gamay, bestehend aus zwölf Anbaugebeiten (Appellationen) mit einer Fläche von fast 17.000 Hektar, hat dieses kleine Weinbaugebiet, das oft als Anhängsel des Burgunds betrachtet wird, eine faszinierende Geschichte. Nach dem kommerziellen Erfolg des Beaujolais nouveau (Neuer Beaujolais) und zwei Jahrzehnten der Schwierigkeiten und des Desinteresses erlebt der Beaujolais mitten in den 2000er Jahren eine qualitative Wiedergeburt. Der Grund dafür? Einerseits hat das Wirtschaftswachstum im Weinbaugebiet Burgund dazu geführt, dass einige große Weingüter in Schwierigkeiten geratene Weingüter aufkaufen konnten. Andererseits entwickelten kleine Gruppen alter und neuer Winzer, insbesondere unter dem Einfluss von Jules Chauvet, ein neues Ethos des Weinbaus: Arbeiten ohne Eitelkeit und ohne Chemie, mit wenig oder gar keinem Schwefel, ohne Pestizide, Fungizide und Insektizide. Ein Weinbau, der nach einer Periode mit hohem Produktionsvolumen mit umstrittener Qualität die Qualität und den biologischen Anbau wieder in den Mittelpunkt gestellt hat, nach dem Vorbild der im Beaujolais gegründeten Vereinigung Terra Vitis. Im Jahr 2020 waren mehr als 150 Betriebe mit dem Label für biologische Landwirtschaft (Agriculture biologique - AB) ausgezeichnet oder befanden sich in der Umstellung.

Was ist das Klima im Beaujolais?

Inmitten der Hügel liegt das Weinbaugebiet Beaujolais, in dem mehrere klimatische Einflüsse aufeinandertreffen. Im Norden herrscht kontinentales Klima, das für die meisten Fröste vom Winter bis zum Frühling verantwortlich ist. Im Westen herrscht ein ozeanisches Klima, das die Temperaturunterschiede im Frühling verringert und dank der abschwächenden Wirkung der Saône das Frostrisiko bewahrt. Im Süden sorgt das mediterrane Klima mit seinen Winden für einen schönen Sommer.

Insgesamt gesehen führt das gemäßigte Kontinentalklima der Region zu kühlen Wintern und trockenen Sommern. Das Beaujolais ist etwas wärmer als das südliche Burgund und weist mäßige Niederschläge auf (740 mm pro Jahr). Dies ist der natürlichen Barriere des Haut-Beaujolais (Oberer Beaujolais) und der Berge zu verdanken, die das Gebiet vor den Winden und dem ausgeprägten ozeanischen Einfluss schützen.

Welche Böden gibt es im Beaujolais?

Die Böden des Beaujolais bestehen zum größten Teil aus Granit, aber auch aus Schiefer, Kalkstein und Ton. Man unterscheidet zwei große Gebiete im Beaujolais:

Die Saône-Ebene: Im Osten und Süden der Region ermöglichen die von der Saône stammenden Schwemmlandböden die Erzeugung der meisten Weine der Herkunftsbezeichnung AOC Beaujolais.

Die Hänge und Hügel: Im Norden und Nordwesten sind auf diesen historischen Böden des Beaujolais, die überwiegend aus Granit bestehen, die 10 AOC Crus und die AOC-Beaujolais Villages angesiedelt.

Die größtenteils nach Osten und Süden ausgerichteten Weinberge genießen eine optimale Sonneneinstrahlung, um zur Reife zu gelangen.

Welche Rebsorten werden im Beaujolais angebaut?

Der Gamay: Wie kann man den Beaujolais vom Gamay trennen? 100% der Rotweine aus dem Beaujolais werden aus Gamay gewonnen. Diese dünnhäutige Rebsorte liebt arme, granithaltige Böden, um ihre schönste, intensive und konzentrierte Frucht zu liefern. Sein mittlerer bis hoher Säuregehalt ermöglicht eine breite Palette an Weinen: von schnell trinkfertigen Weinen wie dem Beaujolais Nouveau (Neuer Beaujolais) bis hin zu komplexeren und fleischigeren Weinen der Crus wie in Moulin-à-Vent oder Morgon. Seine Noten von Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen oder sogar Kirschwasser und Pfeffer verführen sowohl Neulinge als auch lLiebhaber.

Der Chardonnay: Etwas exklusiver, aber auf dem Weinberg auf dem Vormarsch, ist der Chardonnay die andere Rebsorte, die im Beaujolais angebaut wird. Man findet ihn überwiegend im Norden des Beaujolais und im Süden in den Anbaugebeiten (Appellationen) Beaujolais und Beaujolais-Village.

Was ist der Stil eines Weins aus dem Beaujolais?

Fruchtig, süffig, leicht, manchmal pfeffrig, oft von großer Trinkfreudigkeit, verzaubern die Weine aus dem Beaujolais die Gaumen beim Aperitif mit einer kleinen Scheibe Aufschnitt. Aber sie auf diesen Lebensabschnitt zu beschränken, wäre eine Beleidigung für die Struktur und die Komplexität der Beaujolais-Weine. Diese sind etwas tanninhaltiger und strukturierter, behalten die Aromen von roten Früchten und Pfeffer bei und haben ein bewundernswertes Lagerungspotenzial. 95% der Produktion des Beaujolais ist Rotwein. Es gibt jedoch auch weiße und roséfarbene Beaujolais.

Welche Herkunftsbezeichnungen (Appellationen) und Crus gibt es im Beaujolais?

Die Crus des Beaujolais machen etwa 40% der Produktion aus. Es gibt zwei wichtige Stile: Auf der einen Seite Fleurie und Saint Amour mit einem Profil von leichte Rotweine und fruchtig, auf der anderen Seite Morgon und Moulin-à-Vent für ihre Haltbarkeit und ihre pfeffrigere Seite.

Beaujolais : Die 72 Gemeinden, in denen Wein angebaut werden, erstrecken sich über fast 4000 Hektar, von denen 300 Hektar mit Chardonnay bepflanzt sind. Sie ist das größte Anbaugebiet (Appellation) des Beaujolais. Die Weine sind verführerisch, einfach und knackig. Im Süden verleihen die Beaujolais des Pierres Dorées diesem Anbaugebiet (Appellation) etwas mehr Konsistenz.

Beaujolais village : Das größtenteils im Norden des Beaujolais gelegene, zerstückelte Anbaugebiet (Appellation) Beaujolais-village umfasst 38 Dörfer. Der Genuss dominiert das Profil der Beaujolais-village mit Variationen im Hinblick auf das Gebiet des Anbaugebiets (Appellation); je weiter südlich das Gebiet liegt, desto kräftiger und runder wird der Wein sein.

Die 10 Crus des Beaujolais

Saint-Amour : Die Vielfalt der Böden und die verschiedenen Weinbereitungstechniken unterteilen den Cru in zwei große Stile. Der eine ist fruchtig und wird mit kurzen Mazerationen (Aufweichen der Schale durch Flüssigkeit) bearbeitet, der andere ist tiefer und würziger und wird mit langen Mazerationen hergestellt.

Juliénas: Wahrscheinlich der Cru mit den unterschiedlichsten Böden, Juliénas ist an der Süd- und Südwestseite des Mont Bessay angesiedelt. Dieser Wein, der zu Ehren von Julius Cäsar so genannt wurde, zeichnet sich durch seine blumigen, fleischigen und verführerischen Komponenten aus und eignet sich perferkt für ein schönes Sonntagsbrathähnchen.

Chénas: Der kleinste der Crus, aber einer der seidigsten. Chénas, oder "Ort, der mit Eichen bepflanzt ist", entfaltet subtile blumige Aromen. Es ist ein Cru mit gutem Lagerungspotenzial.

Moulin-à-Vent: Gilt als der oder einer der besten Crus des Beaujolais. Mangan- und Eisenböden sind dort stark vertreten. Die Weine sind für die Region sehr lagerfähig (bis zu 10 Jahre) und können alten Pinot Noirs auf ihrem Höhepunkt ähneln.

Fleurie: Der durch und durch delikate Cru Fleurie lehnt sich an die Bergkämme von Durbize, Avenas und Labourons an und schützt sie so vor Wind und Wetter. Er ist für seine Feinheit auf Sandböden bekannt, kann jedoch auf Terroirs, die überwiegend aus Granit bestehen, kräftiger sein.

Chiroubles: Die Lage mit dem kühlsten Klima und einer späteren Lese als die anderen bringt erfrischende und feine Weine hervor. Die Böden sind denen von Fleurie recht ähnlich, mit einem großen Sandanteil.

Morgon: Subtil, intensiv, verführerisch, der Morgon besitzt einen internationalen Bekanntheitsgrad, der kaum zu übertreffen ist. Seine volle Substanz, sein voller Geschmack, sein aromatisches Spektrum rund um Kirsche, Kirschwasser und sogar Branntwein haben sogar zu einem Verb geführt: "morgonner". Morgonner? Älter werden, aber mit Feinheitt Er kann leicht 10 Jahre gelagert werden.

Régnié: Die jüngste der Crus bringt volle und raffinierte Weine hervor. Johannisbeere, Himbeere und Veilchen sind unverwechselbare Aromastoffe eines Régnié.

Côte-de-Brouilly: Konzentrierter und lagerfähiger als ihr kleiner Bruder aus Brouilly, werden die Weine der Côte de Brouilly auf dem Hügel angebaut. Auf den berühmten "blauen Steinen von Brouilly" sind die Weine großzügig und enthüllen Noten von Pflaumen, Mineralien und Pfeffer.

Brouilly : Er ist der größte der Crus und mit den höchsten Erträgen. Die Reife wird angestrebt und die Weine neigen dazu, die klassischen Aromen von roten Früchten zu entwickeln, zu denen sich Anklänge von Lakritz oder sogar Röstaromen gesellen können.

Im Beaujolais kann auch IGP Comtés Rhodaniens produziert werden.

Was ist der Beaujolais Nouveau (Neuer Beaujolais)?

"Der Beaujolais Nouveau (Neuer Beaujolais) ist da", rufen jedes Jahr die Weinhändler, Restaurantbesitzer und Fachleute der Branche. Aber was ist der berühmteste unter den Primeurweinen? Jedes Jahr wird ein Teil der Beaujolais-Weine direkt nach der Gärung in Flaschen abgefüllt und am dritten Donnerstag im November auf den Markt gebracht. Dies sind die ersten französischen Weine des kommenden Jahrgangs, die auf den Markt gebracht werden. Diese gefälligen, leichten und fruchtigen Weine werden durch (halb-)kohlensäurehaltige Mazeration (Aufweichung der Schale durch Flüssigkeit) hergestellt. Der Beaujolais Nouveau (Neuer Beaujolais) war lange Zeit die kommerzielle Lokomotive des Beaujolais. Seine Entstehung im Jahr 1951 und sein Ruhm dank des Weinhändlers Georges Duboeuf in den 70er und 90er Jahren führten zu einer Massenproduktion, die in alle Ecken der Welt exportiert wird. Anfang der 2000er Jahre machten diese Weine die Hälfte der Produktion des Beaujolais aus. Heute liegt der Schwerpunkt auf den Crus, obwohl diese Tradition jedes Jahr gefeiert wird.

Was ist die Kohlensäuremaischung?

Die Kohlensäuremaischung ist ein Weinbereitungsverfahren, bei dem der in ganzen Trauben enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt wird, zunächst ohne das Zutun von Hefe. Um eine kohlensäurehaltige Mazeration (Aufweichen der Schale durch Flüssigkeit) durchzuführen, werden die ganzen Trauben in einen kleinen, geschlossenen und mit CO2 gesättigten Tank gelegt. Wenn kein Sauerstoff vorhanden ist, spricht man von anaerob. Da ihm der Sauerstoff entzogen wird, kann die klassische Fermentation nicht stattfinden. Eine intrazelluläre Gärung startet dank der Enzyme der Trauben und wandelt einen kleinen Teil des Zuckers in Alkohol um (ca. 2 Volumenprozent Alkohol). Nach dieser intrazellulären Gärung werden die restlichen Trauben gepresst und der Saft schnell abgezogen, um eine längere Mazeration (Aufweichen der Schlale durch Flüssigkeit) mit der Schale zu vermeiden. Presswein und Tropfwein werden dann je nach dem vom Winzer angestrebten Weintyp zusammengestellt. Der Vorteil der Methode der Kohlensäuremazeration liegt in der Aromatik, die durch die intrazelluläre Fermentation entsteht. Intensiv und reichhaltig, die Aromen sind oft Banane, Kirschwasser oder auch englische Weingummis. Auch die Farbe der Weine ist intensiver und regelmäßig violett.

Was ist die halbkarbonische Mazeration?

Das Verfahren der semikarbonischen Mazeration (Aufweichen der Schalde durch Flüssigkeit) beruht auf derselben Grundlage wie die kohlensäurehaltige Mazeration, mit der Ausnahme, dass die Cuvée vor der Mazeration nicht mit CO2 gefüllt und nicht völlig luftdicht verschlossen wird. Das Fass wird mit Trauben gefüllt und der Saft wird unter dem Gewicht der oberen Trauben, die die unteren zerdrücken, freigesetzt. Die alkoholische Gärung kann unter der Wirkung einheimischer und/oder von außen zugesetzte Hefen beginnen. Das durch diese Gärung entstandene CO2 steigt auf, füllt den Tank und verdrängt den Sauerstoff. Die obersten, nicht abgeschöpften Trauben beginnen dann mit der Kohlensäuremaischung. Die Schale der Trauben platzt auf und die Trauben geben ihren Saft frei. Die restlichen Trauben werden gepresst und die Gärung beendet. Der Großteil der Beaujolais-Weine wird mit dieser Technik hergestellt.