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Domaine de la Pépière - Muscadet Sèvre et Maine sur Lie « Le Repos du Mouton » 2022
Le Repos du Mouton est un Muscadet Sèvre-et-Maine, ciselé et salin, qui exprime avec précision la profondeur des coteaux de Saint-Fiacre.
Le sol, argilo-siliceux et assez profond, apporte fraîcheur et tension, signatures naturelles du domaine.
Le vin est élevé 12 mois sur ses lies, avec quelques bâtonnages, afin de développer texture et complexité.
Un Muscadet profond et salin, qui accompagne un repas du début à la fin : de l’apéritif iodé aux poissons délicats, en passant par une volaille rôtie ou une cuisine asiatique légèrement épicée.
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Appellation : AOP Muscadet Sèvre & Maine
Cépage : Melon de Bourgogne
Certification : Agriculture Biologique & Biodynamique
Garde : 4 à 6 ans
Température de service : 12–14 °C (carafage recommandé)
Accords mets-vins : poissons, fruits de mer, volailles, cuisine asiatique douce, fromages jeunes
Oeil: robe jaune pâle brillante aux reflets argentés.
Nez: fin et précis, marqué par la pierre humide, les agrumes frais et une touche iodée.
Bouche: vive et tendue, texture fine portée par l’élevage sur lies, finale longue et saline, signature du gneiss.
*Contient des sulfites
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Domaine de la Pépière
A Maisdon-sur-Sèvre, dans le Muscadet, Marc Ollivier, Gwenaëlle Croix et Rémi Branger mènent le domaine de la Pépière vers les sommets de l’appellation. A l’origine, Marc Ollivier s’établit avec quelques hectares dans la région. Rémi Branger et Gwenaëlle Croix le rejoignent au milieu des années 2000 pour y cultiver le célèbre melon de bourgogne mais aussi quelques hectares de cabernet franc et de cot. Conduit en biodynamie, le domaine de plus de 40 hectares participe aujourd’hui au renouveau de la région et à la montée en qualité initiée par la reconnaissance des crus du Muscadet.
