C’est en 2012 que la famille franchit le pas et décide de créer le domaine des Coeuriots. Les Coeuriots, comme ce fossile en forme de cœur, retrouvé dans les vignes, qui fait la fierté du couple. Il faut attendre la crise du Covid pour voir Marie renouer avec le monde du végétal et s’amouracher de la vigne.
Dans le plus grand respect de l’environnement, avec l’attention qui caractérise son geste, Marie renoue avec la Terre et s’inscrit pleinement dans la viticulture au domaine. Ici, le chardonnay est le cépage roi. Cépage délicat, il est choyé toute l’année par Marie et ses équipes pour livrer toute la quintessence du terroir de Vézelay.
Magnifier le terroir de Vézelay, saisir la justesse de son expression
Dans cette néo-appellation du nord de la Bourgoge, la fraîcheur et la minéralité rayonnent dans le verre pour le plus grand plaisir des amateurs. Le domaine des Coeuriots a bien compris tout le potentiel de ses vins et travaille sans relâche pour livrer, chaque année, des vins subtils et fins. En cave, Yoann poursuit le méticuleux travail de Marie : rigueur de la vinification, contrôle des vins sous élevage et sensibilité lui permettent de délivrer des vins droits, minéraux, teintés d’un brin de gourmandise, dans la juste lignée du travail commencé à la vigne.
D’autres cépages forment l’a diversité du vignoble de Vézelay à l’image du Pinot noir ou du melon de bourgogne. S’ils ne peuvent pas entrer dans le cahier des charges de l’AOC Vézelay, ils sont vinifiés et commercialisés sous les AOC « Bourgogne, « Crémant de Bourgogne » ou encore “Coteaux bourguignons ». D’autres cépages sont également plantés de manière minoritaire dans le vignoble de Vézelay : Pinot Noir, Melon de Bourgogne … ils ne bénéficient pas de l’AOC « Vézelay » mais sont vinifiés sous les AOC « Bourgogne », « Coteaux Bourguignons » ou « Crémant de Bourgogne ». Au domaine des Coeuriots, passion rime avec attention pour le plus grand plaisir des palais avertis et amateurs de la bourgogne.