Gut Justin Girardin
.In Santenay-le-Haut, in der Côte-de-Beaune, führt Justin Girardin das Familienweingut mit Vision und Einfachheit. Mit einer Mischung aus Know-how, Erbe und Aufmerksamkeit stellt Justin seine Praktiken immer wieder in Frage, um die Reben und Weine zu ihrem vollen Potenzial zu führen.
Das Weingut erstreckt sich über 17 Hektar mit Bezeichnungen, die jedem Burgunderliebhaber bekannt sind, von Chassagne Montrachet bis Meursault, über Santenay oder Volnay. Modernität und Kreativität bestimmen den Rhythmus der Weinherstellung auf dem Gut Girardin zu unserem größten Vergnügen.
.
Erbe, Know-how und Kreativität im Herzen des Weinguts Girardin./h2>
Um den ersten Spuren der Familie Girardin nachzugehen, muss man fast fünf Jahrhunderte zurückgehen. Die Familie Girardin ist seit 1570 und 13 Generationen Landwirte und hat lange Zeit in Mischkultur gearbeitet (Anbau von Nahrungsmitteln, Viehzucht, Weinbau). Erst nach dem Zweiten Weltkrieg, der leider die französische Landschaft veränderte, spezialisierten sich die Girardins auf den Weinbau.
Auf Anregung von Jean Girardin im Herzen der 50er Jahre erwarb das Weingut mehrere hochqualitative Parzellen in Santenay. Einige Jahre später setzten Jacques und Valérie Girardin das von Jean geleitete Unternehmen fort und erwarben weitere Parzellen, die heute jeden Burgunderliebhaber zum Träumen bringen: Chassagne-Montrachet, Savigny-lès-Beaune oder auch Pommard.
Das Weingut erreicht heute 17 Hektar und wird von Justin Girardin, dem Sohn von Jacques und Valérie, geleitet. Nach einem Abschluss in "Önologie“ in Beaune, gefolgt von Praktika in Pomerol, Maury und bis nach Tasmanien, kehrt Justin auf das Weingut zurück, um das Familienerbe fortzuführen, das sich aus Know-how, Kreativität und Leidenschaft zusammensetzt. Die beiden beispielhaften Rebsorten des Burgunds, Chardonnay und Pinot Noir, mit Präzision und Strenge zum Leben zu erwecken, treibt die Geste von Justin Girardin an, sowohl im Weinberg als auch im Keller.
Zwischen Tradition und Innovation, Ausgewogenheit der Weine und Hinterfragen an erster Stelle
.Jede Parzelle des Weinbergs wird so geführt, dass sie die Identität des Ortes, des Terroirs und des Know-hows, das seit Jahrhunderten und Jahrzehnten auf dem Weingut Girardin lebt, liefert. Regelmäßig werden auf den Parzellen neue Reben gepflanzt, um die Gesundheit und Qualität des Weinbergs gewährleisten zu können. Bei der Massenselektion und der polyklonalen Selektion wird das Fußholz die zukünftigen Setzlinge hervorbringen, die die Vielfalt und den Fortbestand des Weinbergs sichern.
Während die Arbeit im Weinberg traditionell bleibt, im Sinne des Erbes, das seit dem 16. Jahrhundert von Generationen über Generationen weitergegeben wurde, ist die Arbeit im Weinkeller höchst modern. Die verwendeten Techniken sind immer darauf ausgerichtet, dass die Rebsorte, das Terroir und der Wein ihre volle Wirkung entfalten können. Die Kaltmazeration ist obligatorisch, um die primären und frischen Aromen der Trauben zu liefern, und die natürlichen Hefen starten die Gärung (keine Zugabe von exogenen Hefen). Seit mehreren Jahren bevorzugt das Weingut auch das Remontage (Weinbereitungsmethode, bei der der Most von unten nach oben gedrückt wird, damit er sich mit den festen Bestandteilen vermischt), bei der gegenüber dem Pigeage (klassische Weinbereitungsmethode, bei der der Most von oben nach unten gedrückt wird). Dies zeigt, dass Justin und seine Familie die Praktiken immer wieder in Frage stellen. Die Weine werden auf Feinhefe und in Eichenfässern 12 Monate lang für die sogenannten generischen Herkunftsbezeichnungen (Appellationen) und bis zu 24 Monate für die Grands Crus ausgebaut. Das neue Holz variiert je nach Cuvée zwischen 15% und 50%, während das "alte" Holz in der Regel ein bis 2 Jahre alt ist.